Tuju e Lasai colocam o Brasil entre os destaques do ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo. (Foto: Instagram)
O ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo foi anunciado nesta quarta-feira (4), com dois estabelecimentos brasileiros entre os destaques: o Tuju, de São Paulo, ficou em 16º lugar, e o Lasai, do Rio de Janeiro, alcançou a 25ª posição. A cerimônia ocorreu em Lima, no Peru, e reuniu chefs e representantes da gastronomia de vários países. O Tuju é comandado pelo chef Ivan Ralston e pela pesquisadora Katherina Cordás; no Lasai, o chef Rafa Costa e Silva lidera a equipe.
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O avanço mais expressivo entre os brasileiros foi o do Tuju. Em comparação com 2025, quando ocupava o 70º lugar, o restaurante subiu 54 posições e recebeu o prêmio de melhor estreante entre os 50 primeiros colocados. O Lasai também melhorou sua colocação: passou do 28º para o 25º lugar. A lista é elaborada pelo The 50 Best, uma das principais premiações internacionais da gastronomia, com votos de mais de 1.100 especialistas de diferentes países.
A edição foi realizada pela primeira vez no Peru e reuniu restaurantes de 28 territórios distribuídos por seis continentes. Além dos dois estabelecimentos brasileiros que entraram nos 50 primeiros, a lista ampliada, publicada em outubro, incluiu outros dois restaurantes de São Paulo: o Nelita, da chef Tássia Magalhães, na 54ª posição, e o Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, em 68º lugar. A votação é feita por uma academia internacional formada por chefs, donos de restaurantes, jornalistas especializados e viajantes com experiência em gastronomia. Cada participante vota em estabelecimentos que visitou nos últimos 18 meses.
Em São Paulo, o Tuju tem a proposta de valorizar ingredientes brasileiros e acompanhar os ciclos da natureza e as diferentes épocas do ano. Seus menus degustação são renovados a cada três meses, seguindo quatro temporadas gastronômicas: Umidade, Chuva, Ventania e Seca. A cozinha utiliza produtos de pequenos fornecedores, além de frutas, verduras e pescados brasileiros. Depois de fechar em 2020, o restaurante reabriu em outro endereço no final de 2023. Atualmente, oferece um menu degustação de dez etapas, pelo preço de R$ 1.650 por pessoa.
No bairro do Humaitá, no Rio de Janeiro, o Lasai oferece uma experiência intimista em um espaço com apenas dez lugares. Os clientes se sentam diante da cozinha e podem acompanhar a preparação dos pratos pela equipe comandada por Rafa Costa e Silva. O restaurante trabalha com ingredientes cultivados em duas hortas próprias e produtos de pequenos agricultores do Rio de Janeiro; o menu é alterado de acordo com a disponibilidade de alimentos em cada estação. A experiência custa R$ 1.783 por pessoa. O Lasai também se prepara para mudar para o 21º andar do hotel Sofitel Ipanema, onde poderá receber 24 clientes.
O primeiro lugar do ranking de 2026 ficou com o Asador Etxebarri, na Espanha, restaurante especializado em preparações na brasa e comandado pelo chef Bittor Arginzoniz. Entre os dez primeiros, o segundo colocado foi o Gaggan, da Tailândia, seguido pelo Alchemist, da Dinamarca. O Quintonil, do México, ficou em quarto lugar; Wing e The Chairman, ambos de Hong Kong, ocuparam a quinta e a sexta posições. Na sequência apareceram Kjolle, do Peru, em sétimo; Kadeau, da Dinamarca, em oitavo; DiverXO, da Espanha, em nono; e Plénitude, da França, em décimo.